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 正宗安溪鐵觀音的介紹

安溪茶在制茶過程中,其條索不似臺灣木柵鐵觀音經過“團揉”,茶葉外觀,葉葉分明,又由於安溪制鐵觀音亦將輕度焙火,到了香港茶莊或外銷品會利用焙茶改變鐵觀音的茶葉韻味。因此若想泡出安溪鐵觀音的花香,或泡出鐵觀音的“官韻”,也得考慮焙火程度。

  表現茶香特質,宜用燒結溫度較高的朱泥壺。壺形外觀,宜用扁圓形,不宜選用高統直壺。這是為了讓條索狀的安溪鐵觀音茶,可以充分浸潤在水湯里,更能平順釋放出鐵觀音的茶韻和花香!扁壺,很容易讓條索形的安溪鐵觀音舒舒服服容身其內,並不會有任何壓力或擠迫。有了好的壺型,茶就會愉悅地將全身上下的香氣釋放出來,也會散盡一身的韻骨!

  以上所說的適用於保有清香的輕焙火鐵觀音,若遇到中焙火的鐵觀音,如何才可以避免泡出“焦味”呢?
選用燒結溫度較低的紫砂壺,要是遇到陳年鐵觀音,那麼泡茶時切記要茶入壺裝滿些,出水時要快,才不會釋出焦味!

  用高密度置茶入壺,又用快速出水的品茗手法,可以在短時間內“擠”出焙火內的鐵觀音韻,就好似單品的意大利濃縮咖啡espresso的感覺:入口極濃,入喉極甘。

  想要泡出濃香的焙火安溪鐵觀音茶,壺形不拘,卻要適量而為之。
茶量如何?置茶入壺內,以六分滿為度,又因茶焙火后較破碎,出水孔之處要注意不要被阻塞,應採取快沖快取,才得真味!

  每一泡茶在壺內的停滯時間不宜過長,連續沖泡四五次就結束。這種品茗法,大抵是內行茶友,一次泡完再連續沖泡四到五次,茶湯放在茶海內,再慢慢倒分送茶友分享,又稱為“精華泡”法。 這是一種“萃取”的精華泡法,特色是一次將茶泡畢,不留下餘味。

  想研究茶藝的有心人,可拿起經由萃取泡后的鐵觀音茶渣仔細端詳:要是茶葉本身柔軟,不被焙火焙走了樣,只剩下一身“枯骨”,那表示烘焙茶師用了心,用了慢火慢“燉”(以慢火焙茶),而非企圖用焙火掩蓋劣茶,就等於把茶焙焦了,只留下炭味,就非好茶呀!

  想泡出焙火里的真味,兼得焙茶后產生特殊的“焙茶口味”,非得用心選茶具、注水量,掌握倒茶時間不可!

  焙火茶若置於瓷甕,任憑氧化褪去火味后,自然產生果酸味,此時若能拿捏適中,想要減低焙火茶的“利口”缺點,反而可得滿口果酸滋潤和滿口生風的回甘,若泡飲時換上磚胎造的壺器,增加壺身吸取燥味的可能性,就能為茶湯帶來柔順與滑口。

  焙火是為了延長茶的生命,如何分辨焙火功力,並辨別茶葉是好是坏?檢驗茶底的軟或硬。要檢驗泡茶人是否泡出焙火真味,只要猛聞茶湯,若出現“炭味”久久不去,則屬劣品。等到喝盡茶湯后,杯底出現令人口頰生津的果酸味,則是佳品!若木炭燒焦留下的灰燼臭味扑鼻,這纔是令人頓失茶趣。

  “焙”出真味,也得泡出真味,才知鐵觀音真味!要泡出真味,首先要放對茶的量





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